不要担心食物的正宗性。没有所谓的正宗印度菜。印度菜背后的故事更加引人入胜，而且几乎总是揭示出这道菜是各种烹饪影响和各种配料的融合。以 vindaloo 为例。它结合了欧洲配料（用葡萄酒醋腌制的肉）和印度香料（黑胡椒、孜然、肉桂等）以及南美红辣椒。我总是更加关注食物是否经过精心烹制并使用了新鲜食材。
是什么促使你写关于库里的文章？你是如何研究这本书的？
当我写第一本关于英国人在印度的书时，我被这样一个事实所震惊：虽然英国人在印度逐渐拒 BC 数据马来西亚 绝咖喱，转而喜欢罐装鲑鱼和瓶装豌豆等“英国”食品，但在当代英国，咖喱几乎是国菜。我对这种矛盾产生了兴趣，并想探索英国人与印度食品的关系。
奇怪的是，很多研究都是在堪培拉的澳大利亚国立大学进行的，那里有一座很棒的图书馆，我很幸运能成为澳大利亚国立大学的客座研究员。但这也涉及很多吃的东西。
您最喜欢的咖喱菜谱是什么？
绿色芫荽酸辣酱。我喜欢新鲜的芫荽，它做法简单，而且百搭。
您的书中还介绍了黑鼠的食谱，您说黑鼠曾经是一道美味佳肴。您在哪里找到这个食谱的？
黑鼠是 12 世纪印度南部国王索姆斯瓦拉 (Someswara) 的最爱，他写了一篇有关国王的论文，其中（除其他内容外）详细介绍了适合国王的珠宝、食物和春药。
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