据估计，全球食品体系贡献了温室气体 (GHG) 总排放量的 30%。在此背景下，欧盟承诺到 2030 年将温室气体排放量在 1990 年的基础上减少 40%，到 2050 年减少 80%。除了必要的公民信息和生产监管政策外，对温室气体排放最多的食品征收消费税是否能成为改善饮食可持续性的有效工具？它能否将更绿色、更健康的饮食与有限的社会成本结合起来？
财政政策通常用于能源领域，以加强更可持续的选择（通过一些北欧国家的碳税），或在营养领域限制不健康食品的消费。动物产品，尤其是牲畜，是温室气体排放最多的产品，减少其消费可以带来环境和营养方面的相关益处。事实上，红肉和熟肉是饱和脂肪的主要来源，与肥胖和心血管疾病风险增加有关。减少肉类消费也引发了健康不平等问题，因为这些风险会给社会经济地位较低的人群带来更大的负担。
为了回答这些问题，我们制定了两项假设的环境财政政策，一项包括营养问题，一项不包括营养问题。第一步是将购买的食品篮与其温室气体排放潜力以及表达其“健康程度”的营养评分联系起来（见图 1）。第二步是对家庭食品 Zalo 数据 购买选择进行计量经济学研究。购买食品的变化用于计算环境（即气候变化的二氧化碳、空气酸化的二氧化硫、水体富营养化的氮）和营养指标以及食品成本的隐含变化。最后一步涉及衡量两种税收情景下变化对四种收入和四个年龄段的影响，从而考虑公平问题。